处暑之后，暑气渐收，燥邪登场，人体常被“干”字包围：皮肤紧、喉咙痒、大便涩。此时把腐竹请进餐桌，就能在清润与补养之间搭一座“甘凉桥”。腐竹由豆浆油皮凝成，质轻多孔，善吸汤汁，秋日烩羹、炖钵、涮锅皆宜，软糯却不腻喉。

营养层面，每百克干腐竹含蛋白质四十五克，氨基酸比例贴近人体需要，可弥补“苦夏”后肉摄入不足留下的蛋白缺口；钙、镁、钾分别为牛奶六倍、香蕉三倍、土豆两倍，能在紫外线减弱、流汗减少的时节，为骨骼与心肌悄悄“存粮”；大豆异黄酮可调节女性秋季易见的失眠、潮热。其脂肪以不饱和为主，植物甾醇帮助中和中秋餐桌上的蛋黄、蟹黄，让血管在“贴秋膘”时依旧轻盈。

中医认为，腐竹味甘性平，入脾、胃、大肠经，能“滋阴润燥、益胃生津”。秋令燥金当值，昼夜温差大，人体常呈“外燥内滞”格局：鼻咽干却大便黏、想补又惧燥火。腐竹疏松似海绵，可吸收秋梨、荸荠、百合等甘凉汁液，一起入口，既润肺肠，又不助湿浊，米兰起到“以润为补”的效果。对于长期空调房、眼干屏奴的人，用腐竹、莲藕、枸杞炖排骨汤，借肉香载药，喝完喉间生凉，燥咳随汤而下。

食用方法上，奉行“冷水轻泡、热水锁味”：冷水发二十分钟，去豆腥；沸水中火焯一分钟，让表层蛋白适度收缩，久煮不碎。随后可按体质组合：肺燥干咳者，与雪梨、川贝、冰糖同炖，夜宵一小碗，润喉助眠；脾虚便干者，与南瓜、糙米、红枣同煲，增膳食纤维，温和通便；易上火人群，把腐竹、白萝卜、虾皮、香菜做成酸辣羹，借辛开苦降，化解秋燥。

需注意的是，腐竹能量密度高，每次干品三十克（泡发后约一小碗）即可；痛风急性期暂缓；油炸腐竹热量翻倍，选购时挑色泽淡黄、油花少的“轻油型”。只要控制好量，这块看似朴素的“豆腐皮”就能在金风送爽的季节，为身体注入一股甘润持久的蛋白清流，让人从唇到肠，都做出“润物细无声”的回应。